Im vergangenen Jahr gelang dem dänischen Restaurant unter der Führung des 33-jährigen Chefkochs René Redzepi erstmals der ganz große Coup: Man löste das weltbekannte spanische Restaurant El Bulli als weltbestes Restaurant ab. Nun ist es dem Noma erneut gelungen, im Rahmen der S.Pellegrino World’s 50 Best Restaurants 2011 die begehrte Auszeichnung für das weltbeste Restaurant des Jahres 2011 zu holen. Vor dem Noma konnte sich das El Bulli von Feran Adriàs gleich vier Jahre hintereinander mit dieser Auszeichnung schmücken. In diesem Jahr nahm das El Bulli nicht teil, da das Restaurant Ende dieses Jahres schließen wird. Das mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnete Noma befindet sich in einem umgebauten Lagerhaus aus dem 18. Jahrhundert in den Hafenanlagen Kopenhagens. Chef Redzepi beschäftigt sich mit der Molekularküche, serviert aber auch ausgefallene Speisen wie beispielsweise Radieschen in Speiseerde. Dabei legt der Chefkoch großen Wert darauf, vorrangig frische Ingredienzien aus der Region zu verwenden. Ein Menü im Noma gibt es ab 175 US-Dollar.
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